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判斷題

原料、輔料的合理利用就是加工制作中主料、配料和調(diào)料的合理利用。

答案：錯(cuò)誤

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在硬質(zhì)面包烘烤時(shí)，要特別注意烤爐的爐溫，烤箱宜高火。

答案：錯(cuò)誤

熬制果醬時(shí)，取出幾滴果醬，滴回鍋中，如果最后滴回的幾滴冷果醬呈薄片狀，則此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。

答案：正確

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