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單項選擇題

面包面團的中間發(fā)酵的具體時間可根據(jù)制品的特點、面團性質(zhì)是否達到整形的要求以及（）來確定。

A.溫度對生面坯的影響
B.濕度對生面坯的影響
C.原料含量的多少
D.面團柔軟度

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單項選擇題

發(fā)酵面團的膨發(fā)作用是通過（）來完成的。

A.膨松劑分解放出二氧化碳
B.發(fā)粉緩慢放出二氧化碳
C.酵母的發(fā)酵
D.受熱氣體膨脹

單項選擇題

制作巧克力長氣鼓條時，要求制品外形美觀，大小一致，（），有濃厚的巧克力味。

A.表面微凸
B.表面平整有光澤
C.表面均勻有光澤
D.表面光滑有彈性

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