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單項(xiàng)選擇題

扣的手法是將菜肴原料面朝下，（）碼放在碗內(nèi)，加入調(diào)味品，成熟后再扣入盤中的手法。

A.間隔
B.零散地
C.隨意地
D.有規(guī)則地

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單項(xiàng)選擇題

灌洗法主要用于（）的洗滌加工。

A.豬肺
B.豬舌
C.豬腦
D.豬肚

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)加熱時(shí)間長(zhǎng)的菜肴的調(diào)色要（）進(jìn)行，以保證菜肴色澤的特色。

A.分次
B.一次
C.二次
D.三次

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