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單項選擇題

四川泡菜口味中的酸味來自于泡制中發(fā)酵生成的（）。

A.酵母菌
B.微生物
C.醋酸菌
D.乳酸菌

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單項選擇題

水粉漿是先將淀粉與水混合調(diào)拌均勻，再與主料一起上漿。一般用于（）類的菜品。

A.炒、爆
B.燒、炸
C.熘、炸
D.煎、扒

單項選擇題

下列為菌類原料的是（）。

A.黃花菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶

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