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單項(xiàng)選擇題

下列屬于多種主料組配的菜肴是（）。

A.油爆雙脆
B.西湖醋魚
C.宮保雞丁
D.蠔油牛柳

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單項(xiàng)選擇題

（）是先將淀粉與水混合調(diào)拌均勻，再與主料一起上漿。一般適用炒、爆類的菜品。

A.水粉糊
B.水粉漿
C.全蛋糊
D.全蛋漿

單項(xiàng)選擇題

主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例構(gòu)成。

A.輔料
B.調(diào)料
C.生料
D.熟料