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單項(xiàng)選擇題

下列為花色熱菜組配手法的是（）。

A.貼
B.扣
C.擠
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

下列刀法中，不屬于平刀法的是（）。

A.切
B.拉刀批
C.推刀批
D.平刀批

單項(xiàng)選擇題

燒的方法比較多，各地叫法也有所不同，根據(jù)菜肴的色澤、汁芡、調(diào)料，可分為（）、白燒、干燒、蔥燒、醬燒等。

A.紅燒
B.熘燒
C.炸燒
D.煎燒

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