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單項(xiàng)選擇題

攪（）時(shí)，雞蛋要逐漸加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊

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單項(xiàng)選擇題

蛋清類餅干經(jīng)過低溫烘烤后成熟，具有（），營(yíng)養(yǎng)豐富，成本低廉的特點(diǎn)。

A.松軟香甜，入口清香
B.松軟香甜，入口易化
C.酥脆香甜，入口易化
D.酥松香甜，入口溶化

單項(xiàng)選擇題

由于乳品中的蛋白質(zhì)含有（），使得乳品具有乳化性。

A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳璉蛋白
D.乳清蛋白