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單項(xiàng)選擇題

下列上水粉漿的菜肴是（）。

A.魚(yú)香肉絲
B.滑炒肉絲
C.滑炒魚(yú)絲
D.滑炒雞絲

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單項(xiàng)選擇題

草魚(yú)以湖南、湖北所產(chǎn)最好，以（）所產(chǎn)最肥。

A.1-2月
B.3-4月
C.6-7月
D.9-10月

單項(xiàng)選擇題

菜肴原料上漿時(shí)，原料表面有過(guò)多水分，會(huì)影響漿的黏附力，造成烹調(diào)過(guò)程中的（）現(xiàn)象。

A.脫漿
B.原料變軟
C.原料變硬
D.淀粉糊化

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