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單項選擇題
下列茄果類蔬菜初加工時需要去皮的是()。
A.黃瓜
B.西紅柿
C.辣椒
D.冬瓜
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單項選擇題
掛糊上漿就是根據()的要求,在菜肴原料表面著一層用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等調成的粘狀物。
A.烹調
B.加熱
C.調味
D.配菜
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單項選擇題
()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞小腿肉
D.雞大腿肉
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