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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包烘烤時(shí)，如果烘烤溫度過高，則可能會(huì)造成制品（）。

A.內(nèi)部未完全成熟、表皮顏色太深
B.表皮過厚、顏色太深
C.內(nèi)部未完全成熟、組織黏結(jié)
D.表皮顏色太深、口味不佳

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單項(xiàng)選擇題

（）是改善或穩(wěn)定食品的物理或組織狀態(tài)的添加劑，可以增加食品黏度，增加食品表面光澤，延長制品的保鮮期。

A.乳化劑
B.保鮮劑
C.增稠劑
D.改良劑

單項(xiàng)選擇題

下列蛋糕中，內(nèi)部組織緊密，蛋糕顆粒細(xì)膩的是（）。

A.清蛋糕
B.輕奶油蛋糕
C.重奶油蛋糕
D.巧克力蛋糕