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單項選擇題

按烹調(diào)原料的商品種類分，海米屬于（）類原料。

A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.鮮味

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單項選擇題

烹調(diào)中使用蔥姜蒜的主要作用是（）。

A.增香
B.殺菌
C.滅菌
D.提鮮

單項選擇題

（）的初加工步驟是宰殺、取內(nèi)臟、燙泡（生搓）、洗滌。

A.鯉魚
B.草魚
C.黃魚
D.鰻魚