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一般冷拼裝盤時應(yīng)將零碎的、不整的原料()。
A.墊底
B.蓋面
C.圍邊
D.裝飾
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單項選擇題
菜肴原料經(jīng)著衣處理后,可改善菜品的(),豐富菜肴的質(zhì)地。
A.口味
B.口感
C.色彩
D.形態(tài)
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燒制法的技術(shù)要點之一是急慢火結(jié)合,將原料()入味。
A.燒透
B.燒爛
C.燒開
D.燒軟
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