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單項選擇題

一般冷拼裝盤時應(yīng)將零碎的、不整的原料（）。

A.墊底
B.蓋面
C.圍邊
D.裝飾

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單項選擇題

菜肴原料經(jīng)著衣處理后，可改善菜品的（），豐富菜肴的質(zhì)地。

A.口味
B.口感
C.色彩
D.形態(tài)

單項選擇題

燒制法的技術(shù)要點之一是急慢火結(jié)合，將原料（）入味。

A.燒透
B.燒爛
C.燒開
D.燒軟

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