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單項選擇題

剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和軟骨，并盡量保持肌肉部位的（）。

A.一致性
B.完整性
C.統(tǒng)一性
D.完全性

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單項選擇題

分割與剔骨整理必須按照原料的（）和烹調要求進行分割與歸類。

A.大小
B.品種
C.產地
D.不同部位

單項選擇題

菜肴的主料、輔料、調料確定之后，菜肴的（）和烹調方法也隨之確定。

A.程序
B.數量
C.口味
D.重量

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