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單項(xiàng)選擇題

（）是一種除去家畜類(lèi)外皮污垢、殘毛和皮膜的洗滌方法。

A.灌洗法
B.里外翻洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法

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單項(xiàng)選擇題

醬制菜肴的原料要求比較精，以富含蛋白質(zhì)較高的（）、家禽肉和內(nèi)臟性原料為主。

A.雞
B.牛
C.羊
D.家畜

單項(xiàng)選擇題

粵菜白斬雞使用的烹調(diào)方法是（）。

A.燙
B.泡
C.汆
D.白煮

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