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單項選擇題

玉米淀粉糊化溫度較高，一般為（）。

A.20～25℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.64～72℃

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單項選擇題

玉米淀粉含直鏈淀粉為25%左右，糊化溫度較高，最適宜（）之用。

A.上漿
B.勾芡
C.拍粉
D.掛糊

單項選擇題

分割與剔骨整理的目的之一是使（）符合后續(xù)加工的要求，便于提高菜肴質量。

A.烹調
B.原料
C.加工
D.烤制