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單項(xiàng)選擇題

使用面粉調(diào)制蛋清糊，蛋清與面粉的比例以（）為佳。

A.5：1
B.3：1
C.6：1
D.1：1

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單項(xiàng)選擇題

加工性原料是指將（）經(jīng)干制、腌制、臘制等方法制成的菜肴原料制品。

A.魚(yú)類原料
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.動(dòng)植物性原料

單項(xiàng)選擇題

干燒魚(yú)的色澤形成主要是（）。

A.主料自然色
B.配料形成色
C.加熱形成色
D.收汁形成色