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單項選擇題

甜點裝盤時，所有的主料、配料及飾品不得露在（）。

A.盤子的外沿
B.盤子邊緣距中心1/2
C.盤子邊緣距中心的1/3處
D.盤子的邊緣距中心1/4處

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單項選擇題

面包在成形操作時，不要（），否則會影響成品的質(zhì)量。

A.快速完成成形
B.機械成形
C.撒干面粉太多
D.采用多種成形方法

單項選擇題

果凍的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求果凍形態(tài)完整、（），制品軟硬適中，口感滑潤。

A.大小一致
B.色澤均勻
C.表面光滑
D.透明有光澤

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