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單項選擇題

泡發(fā)香菇最好使用（）浸發(fā)以提高漲發(fā)率。

A.堿水
B.冷水
C.溫水
D.開水

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單項選擇題

蛋白質(zhì)是由碳、（）、氧、氮及硫等元素構(gòu)成。

A.氫
B.鉛
C.鉻
D.銅

單項選擇題

淀粉在烹調(diào)中的作用主要是（）和拍粉之用。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.以上都是