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水煮牛肉的成品特點是:色澤紅亮、肉片滑嫩、()俱全。
A.麻辣燙
B.香辣燙
C.咸辣燙
D.咸辣香
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冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼擺。
A.生
B.熱
C.熟
D.涼
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家禽的背開方法是:用左手按住家禽,禽背部朝右,右手持刀,從禽尾尖處下刀,刀尖用力沿禽的脊骨向前推,一直開至()處,翻開刀口取出內(nèi)臟。
A.胸骨
B.翅骨
C.頭骨
D.頸骨
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