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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制黃油醬時應(yīng)盡量使用優(yōu)質(zhì)的黃油，如果黃油含水分多，應(yīng)（）。

A.單獨(dú)熬一下黃油
B.攪拌黃油時多攪拌一段時間
C.多加入一些糖
D.減少熬糖時水的用量

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單項(xiàng)選擇題

混酥面坯調(diào)制時，會使面粉顆粒間形成（），使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。

A.一層水膜
B.一層淀粉膜
C.一層油脂膜
D.一層面筋膜

單項(xiàng)選擇題

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.30～35%
B.22～25%
C.15～20%
D.12～15%