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單項(xiàng)選擇題

濃白湯又稱(chēng)奶湯，主要用于高檔（）湯菜菜肴之用。

A.白色
B.燕菜
C.雪蛤
D.莼菜

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單項(xiàng)選擇題

中式烹調(diào)師不用變質(zhì)的原料，是防止（）的有效措施。

A.食物中毒
B.食品腐敗
C.食品污染
D.食品變質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

菜肴成品主色形成以（）為佳。

A.原料自然色
B.加熱形成色
C.配菜形成色
D.食用色素染成色

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