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單項選擇題

鱗毛花刀中的斜刀剞刀紋和直刀剞刀紋交叉呈（）角平行刀紋。

A.90度
B.45度
C.120度
D.60度

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單項選擇題

烤在加熱前需進行腌浸拌漬，這種調(diào)味方式稱為（）。

A.腌漬定味
B.輔助調(diào)味
C.基本調(diào)味
D.重要調(diào)味

單項選擇題

制作一般清湯的工藝是：原料焯水洗凈，冷水下鍋煮沸，撇浮沫，改慢火加熱1小時以上，湯汁保持在（）。

A.開而不騰
B.開而不轉(zhuǎn)
C.開而不大
D.開而不小