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單項(xiàng)選擇題

通常將烤好的清蛋糕以（），這種裝盤為合適。

A.蛋糕坯料充滿烤盤、不溢出邊緣、頂部凸出
B.蛋糕坯料不充滿烤盤、不溢出邊緣
C.蛋糕坯料充滿烤盤、不溢出邊緣、頂部不凸出
D.蛋糕坯料充滿烤盤、稍溢出邊緣、頂部凸出

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單項(xiàng)選擇題

面粉的新鮮度的檢驗(yàn)一般采用（）的方法來進(jìn)行。

A.用手感來鑒別
B.用面粉的氣味鑒別
C.用分析儀來鑒別
D.用品嘗感來鑒別

單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)分割一般有手工分割和機(jī)器分割兩種，手工分割有利于（）。

A.分割形態(tài)的一致
B.分割重量的準(zhǔn)確
C.保護(hù)面坯內(nèi)酵母的繼續(xù)發(fā)酵
D.保護(hù)面坯內(nèi)的面筋質(zhì)

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