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單項選擇題

需隔水烘烤的制品要放入能浸沒盛器（），保證制品受熱均

A.一半的水量
B.三分之一的水量
C.全部的水量
D.四分之一的水量

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單項選擇題

冷凍制品魚膠片用量過多則影響制品的（）

A.口感與質感
B.色澤與質感
C.口感與形態(tài)
D.口感與香氣

單項選擇題

模具或其他成型用的盛器除需經烘烤外都要清潔、（）

A.鏟刮
B.消毒
C.抹干
D.沖洗

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