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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響食品腐敗變質(zhì)的因素有哪些？如何控制食品的腐敗變質(zhì)？
答案：
食品的腐敗變質(zhì)與食品本身的性質(zhì)、微生物的種類和數(shù)量以及當(dāng)時(shí)所處環(huán)境因素都有著密切的關(guān)系。方法：加熱殺菌法（在于殺滅微生物...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品輻照技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)。
答案：
（1）殺死微生物的效果顯著，劑量可根據(jù)需要調(diào)節(jié)；
（2）放射線輻照的穿透力強(qiáng)、均勻、瞬間即逝；與加熱相比，可以...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述輻照處理對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響。
答案：
對(duì)蛋白質(zhì)、糖類、類脂質(zhì)、微量營(yíng)養(yǎng)素的影響。
