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問答題

【簡答題】腐敗變質(zhì)與發(fā)酵有什么區(qū)別？

答案：從微生物學的觀點看都是微生物物質(zhì)代謝的結(jié)果。如對人類有益則為發(fā)酵，無益的為腐敗變質(zhì)。

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單項選擇題

油脂腐敗的化學反應主要是（），其次是（）。

A.油脂自身氧化過程；加水水解
B.加水水解；油脂自身氧化過程
C.油脂自身氧化過程；油脂自身氧化過程
D.加水水解；加水水解

單項選擇題

蛋白質(zhì)在受到食品中動植物組織酶以及微生物酶作用下，發(fā)生分解，下面哪種不是其主要分解產(chǎn)物：（）

A.醇
B.胺
C.酮
D.硫醇

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