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判斷題

有關(guān)原料驗(yàn)收、加工操作過程中關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、投訴情況、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄，記錄至少應(yīng)保存6個(gè)月。

答案：錯誤

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需較長時(shí)間（超2小時(shí)）存放的熟食制品應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下。

答案：正確

酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過乳酸菌的作用。

答案：錯誤

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