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問答題

【簡答題】簡述二丁基羥基甲苯的理化特性、安全性。

答案： 1）理化特性：無色晶或白色晶粉末。無臭、無味。不溶于水、甘油和丙二醇，易溶于乙醇和油脂。具有單酚型特征的升華性，加熱時與...
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【簡答題】簡述丁基羥基茴香醚的理化特性與安全性。
答案： 丁基羥基茴香醚又名叔丁基—4—羥基茴香醚、丁基大茴香醚，簡稱BHA。
1）理化特性：無...
問答題

【簡答題】簡述抗氧化劑機理。
答案： ①是通過抗氧化劑的還原作用，降低食品體系中的氧含量；
②是中斷氧化過程中的鏈式反應(yīng)，阻止氧化過程進一步進行；<...
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