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判斷題

熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)形式一般可分為圍盤造型、形象造型、圖案造型和裝飾造型。

答案：錯誤

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初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸也不同，前者只包含油炸這一工序，而后者在油炸后還有浸、洗兩道工序。

答案：正確

水對原料作用時水流速度過快也會造成無機鹽的大量流失。

答案：正確

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