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填空題

禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的是蛋清的（）和蛋黃的（）。

答案： 起泡性；乳化性
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填空題

野禽的（）與家禽相似，但飛翔能力大多較強(qiáng)。
答案： 組織結(jié)構(gòu)
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