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工具是指在烹調(diào)過程中所使用的手工用具,包括生產(chǎn)專用工具、生產(chǎn)產(chǎn)品的專用器皿。
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廚房設(shè)備按使用特點(diǎn)分為:初加工機(jī)械設(shè)備,冷藏設(shè)備,消毒設(shè)備,烹調(diào)炊具,切配用具,白案用具。
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判斷題
設(shè)備是指烹調(diào)過程中需要設(shè)置的機(jī)器和裝置,包括生產(chǎn)設(shè)備與非生產(chǎn)設(shè)備。
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