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判斷題

凍是將富含蛋白質的原料放入水鍋中加熱，經(jīng)冷卻形成凝膠體再食用的一種方法。

答案：錯誤

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混凍是指在制作時加入顏色，使凍的色澤變深或豬皮不挑出去的凍。

答案：正確

熏是利用物料燃燒后的煙熏制原料，菜肴的特點是色澤光亮，干香濃郁，具有突出的煙香味。

答案：正確

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