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判斷題

熬要選新鮮原料，因?yàn)榘静颂攸c(diǎn)之一是味濃、味厚。

答案：錯(cuò)誤

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熬是一種以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，主要適用于形小質(zhì)嫩的原料。

答案：錯(cuò)誤

火靠菜的糖用量要多，汁要濃，而糖多了不影響口味和外觀(guān)，少了則達(dá)不到所需濃度和亮度。

答案：錯(cuò)誤

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