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判斷題

芫爆是以元蔥為主要配料兼做調(diào)料的一種烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

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爆是將烹調(diào)原料中的主料經(jīng)由沸水、沸湯、熱油、溫油等初步加熟處理后，再加入配料淋入芡汁，進(jìn)行烹制的烹調(diào)方法。

答案：正確

油爆是將原料改刀后，用熱油使之成熟，再下入配料，倒入兌好的汁即成。

答案：正確

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