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判斷題

配菜中形的配合要注意菜的外觀，它不直接影響菜肴的操作和菜肴的質(zhì)量。

答案：錯誤

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配菜的方法并不是固定的，但它以菜的屬性為依據(jù)，所以配菜時應合理配合。

答案：正確

所謂量的配合，就是指菜肴的主料、輔料組合在一起的數(shù)量上的配合。

答案：正確

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