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判斷題

所謂順色搭配，就是主料與輔料的色澤基本一致，這類菜肴以淺顏色的原料為主，給人以清新淡雅的感覺(jué)。

答案：正確

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配菜的作用是：（1）確定菜肴的數(shù)量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本確定；（3）確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（4）確定菜肴的售價(jià)；（5）豐富菜肴的品種，使菜肴多樣化。

答案：錯(cuò)誤

菜肴的命名很多，可以從不同角度反映菜肴的實(shí)質(zhì)。

答案：正確

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