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判斷題

剞刀法是將原料表面加工出一些花紋以達到美化原料的一種精細刀法。

答案：正確

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刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使原料直接或經(jīng)加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。

答案：正確

花刀塊有麥穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四種。

答案：錯誤