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以空氣為傳熱媒介主要用于對(duì)流傳熱,通過(guò)把一部分熱傳給空氣,使熱空氣與冷熱空氣形成對(duì)流,再把熱傳給烹調(diào)原料。
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滑油時(shí),上漿的原料應(yīng)分別下鍋,并用鐵筷劃散。
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判斷題
電子傳熱使原料水分蒸發(fā)很大,某些菜肴應(yīng)在烹制加熱過(guò)程中保持能量。
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