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判斷題

傳導傳熱是分子受熱后加速運動，分子之間相互撞擊加劇，在碰撞過程中能量較高的分子把部分能量傳給能量較低的分子，直至達到能量平衡為止。

答案：正確

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原料的質地是決定烹調火候的重要因素。

答案：正確

火候就是根據(jù)烹調原料的性質、烹調方法、食用等特殊要求，對一定質量的烹調原料用一定的火力進行一定時間的烹制加熱。

答案：正確

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