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黃油呈金黃色,濃香不膩,適用炸、熘、燒、烤、炒和西餐。
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蟹油呈紅色,味香郁,為夏秋時令蔬菜的調(diào)料之一。
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烹調(diào)中經(jīng)常用一些油脂,它們在烹調(diào)中的作用不是作為傳熱介質(zhì),而是調(diào)味,這些油都有特殊的香味。
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