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判斷題

制作復(fù)合調(diào)味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒鹽、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻醬汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、魚汁、檸檬汁、西汁、姜汁酒、蔥姜汁、果汁、胡椒油等。

答案：正確

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香糟汁是先用水將香糟浸透，然后加入精鹽、香油和桂花，用沙布過濾，所得到的汁即是香糟汁。

答案：錯(cuò)誤

麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用時(shí)回味以微帶甜味為佳。

答案：正確