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判斷題

對不同的菜肴要采用不同的調(diào)味品，每一種調(diào)味品在量上應(yīng)掌握得特別準(zhǔn)確。

答案：正確

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調(diào)味原則就是在調(diào)味過程中應(yīng)遵循的規(guī)律，要根據(jù)原料的性質(zhì)、食用者不同口味、季節(jié)及菜肴的種類進(jìn)行操作。

答案：正確

調(diào)味原則是：(1)下料必須恰當(dāng)；(2)要因人而異；(3)要根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行調(diào)味。

答案：錯誤