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判斷題

對(duì)烹調(diào)原料進(jìn)行調(diào)味方法有七種：(1)加熱前調(diào)味；(2)加熱中調(diào)味；(3)加熱后調(diào)味；(4)加熱前和加熱中調(diào)味；(5)加熱前和加熱后調(diào)味；(6)加熱中和加熱后調(diào)味；(7)加熱前、加熱中和加熱后調(diào)味。

答案：正確

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輔助調(diào)味就是在原料烹制后，再加入相應(yīng)調(diào)味料。

答案：正確

味是某種呈味物質(zhì)刺激味覺(jué)器官所引起的特殊感覺(jué)。味覺(jué)是一種生理感覺(jué)，除味覺(jué)器官的味蕾感受到味最為靈敏以外，嗅覺(jué)、觸覺(jué)等神經(jīng)器官也能感受到味。

答案：正確