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選料的基本方法有四點(diǎn):(1)掌握原料的上市期;(2)熟悉原料的本性;(3)會(huì)辨認(rèn)原料的品種;(4)了解原料各部位的性能。
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判斷題
烹飪?cè)戏N類(lèi)繁多,品質(zhì)各異,即使是同一品種的原料,由于產(chǎn)地不同,上市期不同,它們的品質(zhì)特點(diǎn)也會(huì)有所差別。
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判斷題
動(dòng)物性原料是由肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織組成的。
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