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單項(xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)不是選擇原料時(shí)應(yīng)遵守的原則（）
A.無毒無害
B.新鮮
C.有營養(yǎng)
D.優(yōu)先方便
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問答題
【簡答題】鋸切刀法的應(yīng)用范圍，要求和注意事項(xiàng)是什么？
答案：
鋸切的應(yīng)用范圍：
適用于質(zhì)堅(jiān)韌或松軟易碎的熟料，如帶筋的瘦肉、回鍋肉、熟火腿、面包、鹵牛肉等。
鋸切...
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問答題
【簡答題】推切刀法的應(yīng)用范圍，要求和注意事項(xiàng)是什么？
答案：
推進(jìn)的應(yīng)用范圍：適合于切細(xì)嫩而有韌性的原料。如肥瘦肉、大頭菜、肝、腰等。
推切刀法的要求：
持刀穩(wěn)，靠小...
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