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判斷題

裱花工藝中，瓊脂糖漿熬制后過籮的目的是為了使瓊脂與水份完全融合。

答案：錯(cuò)誤

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黃酒在烹調(diào)中可以去腥除異，消毒殺菌，助味滲透，還可以和味，增香及增色。

答案：正確

香辛類調(diào)味料是指烹調(diào)中使用的具有特殊香氣或刺激性成分的調(diào)味物質(zhì)。

答案：正確

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