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單項選擇題

調(diào)制主坯時加入適量的（），能夠增加面筋的彈性，這主要是由于（）的滲透壓作用的結(jié)果。

A.鹽；鹽
B.糖；糖
C.油脂；油脂

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單項選擇題

面粉筋性太差面包會（）。

A.發(fā)酵太快
B.表皮起泡
C.柔軟度欠佳
D.面團(tuán)變酸

單項選擇題

水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)（）。

A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋

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