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判斷題

適合油發(fā)的干貨原料，大都含有豐富的膠原蛋白，油發(fā)時原料的含水量不能太大，油溫也不能太高，最適合的油溫是60～70℃開始下料。

答案：正確

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將干料置于油中，經(jīng)加熱蒸發(fā)物體中的水分，使其漲大的方法叫油發(fā)。

答案：錯誤

適合于油發(fā)的干貨原料中含有大量的膠原蛋白，屬于糖蛋白的一種，在水中加熱即溶解成膠，故稱膠原蛋白。

答案：正確

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