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判斷題

煙熏液是調(diào)配傳統(tǒng)熏肉制品的調(diào)香劑，其使用方法主要有直接添加法、浸漬法、涂抹法、淋灑法、噴霧法等。

答案：正確

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固體肉味香精有頭香弱、體香強(qiáng)的特點(diǎn)。

答案：錯(cuò)誤

丁香在烹飪調(diào)味中運(yùn)用較為廣泛，如四川的丁香雞，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特別是制作醉蟹時(shí)，將每只螃蟹的臍蓋揭開放入一粒丁香，這不但可以使螃蟹內(nèi)部透出香味，而且丁香所含的丁香酚還有一定的殺菌作用。

答案：正確