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判斷題

芫荽籽適用于禽類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的調(diào)味。

答案：正確

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在烹飪過(guò)程中使用香味調(diào)料，其結(jié)果是菜點(diǎn)的香氣大大超過(guò)原料固有的香氣而形成一種綜合香氣，使人產(chǎn)生愉快感，增加進(jìn)食者的食欲。

答案：正確

蔥、姜、蒜、胡椒等既有消除肉類(lèi)特殊異臭，又有增加風(fēng)味的作用。

答案：正確

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